Redesign et refactor du menu déroulant du statut des Rdv

Created by: n-b

followup #1615, fixes #1551 (closed)

À la place d’un menu de changement d’état et de boutons d’annulation/suppression, on a maintenant un seul menu dynamique, utilisé dans index et dans show.

Au passage, je nettoie largement le js, pour utiliser un tout petit bout de “js qui remplace avec du html rendu côté serveuyr” plutôt que de parser du json. Disons que c’est le début de la migration vers hotwire.

Checklist avant review:

• reparcourir le code rapidement pour voir les problèmes évidents (fichiers touchés inutilement, debug logs qui trainent…).
• Tester la fonctionnalité sur la review app