conditionne le reset du champ cancelled_at

Suite à la relecture de @adipasquale https://github.com/betagouv/rdv-solidarites.fr/commit/ba76548e92851489f6e153d94ab1bb36d0e2c061#r43360534

Voici une proposition de modificaiton pour ne pas remettre à nil le champ date cancelled_at à chaque mise à jour de RDV. Je me dis que c'est uniquement quand on change le statut que c'est intéressant de le faire. C'est peut-être un point à revoir si un jour on utilise une state_machine pour les statuts de RDV.