Fix pour la fusion d'usagers

Created by: victormours

Fix pour https://sentry.io/organizations/rdv-solidarites/issues/3069215539/?environment=production&project=1811205&query=is%3Aunresolved

Pour les attr_accessors qui sont définis de manière statique, il vaut mieux rendre tous les champs accessibles. Les champs qui ne sont pas activés seront ensuite filtrés par #available_attributes, et n'apparaitront pas dans le formulaire.

REVUE

• Relecture du code
• Test sur la review app / en local