bump ruby to 3.0.3

Created by: n-b

On est un peu en retard, y’a eu ruby 3.1 à noël, mais autant avancer pas à pas.

Checklist avant review:

• reparcourir le code rapidement pour voir les problèmes évidents (fichiers touchés inutilement, debug logs qui trainent…).
• Tester la fonctionnalité sur la review app