Ajout IR_ESM_R.json

Début d'ajout rapide de l'information présente dans cette page https://documentation-snds.health-data-hub.fr/fiches/ir_esm_r.html

Il manque des informations de schéma qui sont présentes et non restranscrites, notamment l'ajout des nomcnclatures ZO_PRV_V et ES_MTS_V (avec une incohérence pour cette dernière, qui pointe vers une variable DST_MTF_COD, appelée DST_MTD_COD dans le schéma de la table).

Je n'aurais pas le temps d'aller plus loin (ni de lancer les tests), mais c'est j'espère déjà utile.