feat(blockchain): Implémentation complète du système blockchain

✅ COMPOSANTS CRÉÉS:

• Repository: BlockchainEntryRepository avec requêtes JPA personnalisées
• Service: BlockchainService avec hash SHA-256 et validation d'intégrité
• Controller: BlockchainController avec 5 endpoints REST
• Config: BlockchainInterceptor pour enregistrement automatique
• DTOs: BlockchainEntry, Statistics, Visualization, ValidationResult
• Exception: BlockchainException custom
• Tests: BlockchainServiceTest avec 6 tests unitaires

🔐 FONCTIONNALITÉS:

• Hash cryptographique SHA-256 pour chaque bloc
• Chaînage immuable des blocs (previousHash → currentHash)
• Validation automatique de l'intégrité de la chaîne
• Enregistrement automatique de 10+ types d'actions
• Traçabilité complète (qui, quoi, quand, sur quoi)
• Statistiques et visualisation blockchain

📡 ENDPOINTS API:

• GET /api/blockchain/history/{entityType}/{entityId} - Historique entité
• GET /api/blockchain/statistics - Statistiques globales
• POST /api/blockchain/validate - Validation intégrité
• GET /api/blockchain/visualization - Visualisation chaîne
• GET /api/blockchain/all - Tous les blocs

🧪 TESTS:

• Création et chaînage des blocs
• Validation blockchain intègre
• Détection blockchain compromise
• Statistiques et historique

📚 DOCUMENTATION:

• README complet avec exemples d'utilisation
• Guide API avec curl examples
• Architecture et principe de fonctionnement

Issue #8 - Blockchain & Traçabilité