Upgrade to Rails 7.0
WIP parce que dépend de !122 (merged) ; mais ça peut déjà être relu.
Cette PR migre vers Rails 7.0.
La migration est relativement simple, parce qu'Ardoise n'utilise pas Webpacker \o/ On continue à utiliser Sprockets pour l'instant (pour bundler le Javascript et les feuilles de style), et c'est très bien comme ça. On passera à du import map plus tard.
Ça se relit bien commit-par-commit, mais normalement y'a peu de surprises.